Mandelherzen

Zutaten für 50 Kekse:Mandelherzen

Teig

  • 250 g helles Weizenmehl
  • 170 g Puderzucker
  • 140 g vegane Margarine (Alsan)
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 4 EL Sojadrink
  • 3 g Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Bittermandelaroma

Füllung

  • 240 ml Haferdrink (Sojadrink)
  • 130 g zimmerwarme, vegane Margarine
  • 30 g Feinkristallzucker
  • 30 g Puderzucker
  • ½ Packung Vanillepuddingpulver
  • Mark ½ Vanilleschote
  • 1 Prise Salz

Zum Dekorieren

  • 60 g dunkle geschmolzene Kuvertüre*
  • 20 g weiße geschmolzene Kuvertüre**

Zubereitung:

Mehl, Puderzucker und Backpulver versieben. Mandeln, Vanillezucker, Salz und Bittermadelaroma unterrühren und mit Margarine und Sojadrink rasch zu einem glattem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170° C ca. 10 Minuten hellbraun backen. Dann die Herzen auskühlen lassen. Aus Haferdrink, Vanillepuddigpulver und Zucker einen Pudding herstellen und diesen kalt stellen.
Margarine für die Füllung mit Puderzucker, Vanillemark und Salz schaumig rühren. Den Pudding mit dem Stabmixer fein pürieren und unter die Margarine rühren. Die Hälfte der Plätzchen mit der Puddingmasse bestreichen und die Mandelherzen zusammensetzten. Die Herzen zur Hälfte in die dunkle geschmolzene Kuvertüre tauchen (mit einem Pinsel bestreichen). Mit der weißen Kuvertüre dünne Streifen in die dunkle Kuvertüre ziehen.

Rezept aus dem Buch „Von Christstollen bis Zimtstern von Roland Rauter,Rauter
Schirner Verlag
http://rolandrauter.wordpress.com/
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung
Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert

* zartbitter Kuvertüre von Böhme, Manner (MPreis); Glassa al cacao von Paneangeli (Poli, MPreis), von Rapunzel im Biofachhandel

**erhältlich in Christophs Bio Store in Innsbruck, Radix in München www.radix.de, verschiedene Online Versände wie http://vantastic-foods.com/de/

pdf: Mandelherzen.pdf