Schoko-Doppelkekse

Zutaten für ca. 12 große Doppelkekse:Schoko Doppelkekse

Teig

  • 250 g Dinkelmehl Typ 630
  • 75 g Puderzucker (aus nicht-raffiniertem Zucker)
  • 1 El Tapiokamehl oder Speisestärke (9 g)
  • 1/2 Tl Vanille, gemahlen
  • 1 Prise Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 El Sojamehl (5 g) + 4 El Wasser
  • 100 g Alsan

Schokocreme

  • 50 g Sojasahne
  • 1/2 El weißes Mandelmus (10 g)
  • 1 Prise Salz
  • 35 g Kokosfett, fest
  • 15 g Puderzucker (aus nicht-raffiniertem Zucker)
  • 1 El Kakaopulver, schwach entölt (5 g)
  • 50 g Blockschokolade

Zubereitung:

Für den Keksteig alle Zutaten – am Besten mit den Händen – gut verkneten bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat (dauert ´ne Weile…). Der Teig sollte nicht zu weich und klebrig sein, sonst lässt er sich nicht gut ausrollen.
Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen (muss nicht im Kühlschrank sein, zumindest bei den derzeitigen Temperaturen). Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche keksdünn ausrollen (2 -3 mm) und mit einem runden Ausstecher oder Glas große runde Kekse ausstechen, in die Hälfte der Kekse noch ein kleineres Loch in der Mitte ausstechen. Die Teigreste so lange wieder zusammen kneten und ausrollen bis er komplett aufgebraucht ist.
Die Kekse ohne Loch auf ein Blech mit
Backpapier legen, die Kekse mit Loch auf ein anderes (die Kekse mit Loch brauchen etwas weniger Backzeit, daher sollte man sie einfach separat backen).
Die Kekse nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 8-10 Minuten backen. Sie sollten nur gerade durch sein und nicht bräunen, ist aber natürlich Geschmackssache.
Für die Creme die Sojasahne mit dem Mandelmus, Puderzucker, Salz und Kakaopulver glatt verrühren, das Kokosfett langsam schmelzen und unter die Creme rühren. Die Schokolade am besten im Wasserbad ganz vorsichtig schmelzen (aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird, sie wird sonst ungenießbar…) und die flüssige Schokolade zu der Creme geben und glatt verrühren.
Auf die abgekühlten Kekse ohne Loch einen dicken Klecks Schokocreme geben, den anderen Keks darauf setzen und leicht andrücken. Wenn man´s aushält, die Kekse komplett auskühlen lassen und genießen.

Rezept von http://vegan-und-lecker.de
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung
Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert
pdf: Schoko-Doppelkekse.pdf