Husarenkrapferl glutenfrei

Zutaten für ca. 40 Stück:

    • ½ EL Leinsamen (alternativ Chiasamen) plus 1 ½ EL heißes Wasser
      HusarenkipferlODER 1 EL Reismilch, Mandelmilch
    • 70 g weißes Reismehl
    • 60 g Maisstärke oder Kartoffelstärke
    • 1 gestrichener TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
    • 1/2 TL Backpulver
    • 110 g Pflanzenmargarine (Alsan)
    • 50 g Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln
    • 50 g Rohrrohrzucker
    • 1 TL Vanille-Extrakt oder -Aroma gemahlen
    • 1 TL geriebene Zitronenschalen
    • Johannisbeermarmelade (ca. 70 g)
    • Evtl. etwas Staubzucker
    • Etwas Reismehl für die Arbeitsfläche

 

Zubereitung:

Den Leinsamen-Eiersatz zuerst herstellen. Dazu 1/2 EL gemahlene Leinsamen mit 1 1/2 EL heißem Wasser für ca. 10 Minuten quellen lassen.
Dann aus allen Zutaten (bis zur Marmelade) einen geschmeidigen Mürbeteig herstellen und für 2 Stunden kühlen.
Den Backofen bei 170°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig in Teelöffel große Stücke schneiden und mit den Händen Kugeln daraus formen und diese auf dem Backpapier platzieren. Die Kugeln leicht andrücken und zum Beispiel mit einem Kochlöffel-Ende Löcher in die Kekse stechen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C für ca. 12 – 15 Minuten goldig backen.

Beim Backen kann es sein, dass sich die Löcher wieder etwas schließen – in diesem Fall einfach gleich nach dem Backen (bevor die Kekse abkühlen) die Löcher nochmals mit dem Ende des Kochlöffels leicht eindrücken.
Wer mag kann die Engelsaugen vor dem Befüllen mit ein wenig Staubzucker bestäuben.
Für die Fülle die Marmelade in einem Kochtopf erwärmen und die Kekse damit befüllen. Die Marmelade auf den Husarenkrapferl gut trocknen lassen und die Kekse in einer Keksdose aufbewahren.

Originalrezept von http://www.pures-geniessen.com/rezepte/advent-weihnachten-intoleranzen/husarenkrapferl-glutenfrei-vegan-fructosearm.html

Unter diesen Link findet man das Rezept auch fructosearm.
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

Angaben in kursiver Schrift sind frei interpretiert

pdf: Husarenkrapferl glutenfrei.pdf