Limettenkuchen

Glutenfrei

 3 Stunden Kühlzeit beachten
Zutaten für den Boden (12 Portionen):

  • 125 g Pecannüsse, alternativ Mandeln
  • 45 g Kokosraspeln
  • 185 g Medjool Datteln – entsteinen und in Stücke schneiden
  • 70 g Kakaonibs
  • 2 EL Kokosöl

Zutaten für die Füllung:

  • 550 g Avocados (5 mittelgroße Avocados) – schälen, entsteinen und in Stücke schneiden
  • Saft von 5 Limetten
  • 150 g Ahornsirup (alternativ geht auch Yaconsirup oder Agavendicksaft
  • 175 g flüssiges Kokosöl – zimmerwarm
  • Etwas Vanillepulver
  • 1 Limette für Zesten reiben, für die Deko

Zubereitung für den Boden:

Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
Eine Springform mit 18 cm Ø nehmen, am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen, alternativ mit einem neutralen Öl einfetten.
Pekannüsse und Kokosraspeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 10 Minuten im Ofen goldgelb rösten.
Hinweis: Wenn man einen hundertprozentigen Rohkostkuchen zubereiten möchte, dann
sollte man die Pekannüsse und die Kokosraspeln ungeröstet verwenden.

Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Beides mit den restlichen Bodenzutaten in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Die Mischung in die Form geben und mit einem Löffelrücken gleichmäßig am Boden andrücken. Darauf achten, dass ein gleichmäßig hoher Rand entsteht. Anschließend in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig zubereitet ist.

Zubereitung für die Füllung:

Das Fleisch der Avocados, den Ahornsirup und das flüssige Kokosöl in einen Mixer geben, alles glatt pürieren und abschmecken.
Die Form mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen, die Avocado-Masse darauf gießen und gut verteilen. Mindestens 3 Stunden kühlstellen. Idealerweise über Nacht. Den Kuchen herausnehmen und mit einem Messer entlang des Randes schneiden und so von der Form lösen. Zur Deko mit einer Reibe die Limettenzesten darüber reiben. Eventuell mit dünnen Limettenscheiben belegen.
Portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Originalrezept von http://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezept-limetten-kuchen.html
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung
Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert

pdf:  Limettenkuchen

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