Petersilienwurzeln im Haselnussteig an Kräutersoße

Rezepte aus dem Buch „Einfach vegan, die feine Küche“ von Roland Rauter,Rauter
Schirmer Verlag, Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung.

Zutaten für 4 Portionen:Petersilienwurzeln im Haselnussteig an Kräutersoße,pdf

  • Für die Petersilienwurzeln
  • 400 g Petersilienwurzeln
  • 140 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 100 g glattes Weizenmehl, plus Mehl zum wenden
  • 3 EL Rapsöl
  • 20 g gemahlene Haselnüsse
  • ½ TL Salz
  • 1 Msp. Backpulver
  • Für die Käutersoße alternativ: Zitronen Wasabi Mayonäse
  • Je 100 ml Apfel- Balsamicoessig und Gemüsebrühe
  • 20 g Zucker
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Koriander
  • 1 TL Maisstärke
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Außerdem
  • 500 ml Öl zum ausbacken
  • 2 Zitronen zum Garnieren

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Karotten

Zutaten:Karotten

  • Karotten
  • Alsan Margarine
  • Stück Lauch
  • Salz
  • Dill

Zubereitung:

Die Karotten schälen, in Ringe schneiden und auf Dampf garen.
In einem Topf die Margarine zerlassen, den kleingeschnittenen Lauch dazugeben, anbraten, dann die Karotten unterheben, mit Dill und Salz würzen.

Rezept von Christine Messner
pdf: Karotten.pdf

Rote Beete Ravioli auf Fenchelsalat

Vegan für GenießerRezept aus dem Buch
Vegan für Genießer, Fein und leicht serviert,
Jean-Christian Jury, Umschauverlag
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

 

Zutaten für 4 Portionen:Rote Beete Ravioli auf Fenchelsalat

Cashewcreme

  • 200 g Cashewkerne (über Nacht einweichen)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Sojalecithin*
  • 2 EL Nährhefeflocken*
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Muskat
  • Rote Beete (3-4 Stunden marinieren)
  • 1 große Rote Beete, gegart
  • Etwas Knoblauchöl (Knoblauch pressen, in etwas Öl geben, umrühren, kurz ziehen lassen)

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Gemüsegulasch I – glutenfrei

glutenfrei
Zutaten für 4 Portionen:Gemüsegulasch I

 

  • 50 g Kokosfett
  • 1 Zwiebel, ca. 200 g in dünne Scheiben schneiden
  • 2 Knoblauchzehen, fein hacken
  • 1 Stange Lauch, ca. 150 g in feine Ringe schneiden
  • 30 g Reismehl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Karotten ca. 150 g, in Scheiben schneiden
  • Kartoffel, ca. 400 g, in Mundgerechte Stücke schneiden
  • ¾ Liter Gemüsebrühe (20 g Pulver)
  • 400 g Pelati (Dose)
  • Prise Zucker
  • Rosmarin
  • Origano
  • Edelsüßes Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie

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Spargel im Knuspermantel mit Hot Salsa

 Zutaten für 4 Portionen:Spargel im Knuspermantel mit Hot Salsa

Spargel im Knuspermantel

  • 500 g Spargel (ungekocht)
  • 100 g Mehl
  • 200 ml Sojamilch
  • ½ Tüte Backpulver
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 2 TL Terryyakisoße*
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Majoran, Schnittlauch
  • 2 Teile Paniermehl und 1 Teil Cornflakes für den Knuspermantel
  • 100 g Mehl zum Melieren
  • Bratöl zum Ausbacken

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Spargel mit Rucoladressing

einfach-vegan-drauc39fen-kochen-von-grillen-bis-picknickRezept aus dem Buch „einfach vegan – draußen kochen“ von Roland Rauter, Schirner Verlag
http://rolandrauter.wordpress.com
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

Zutaten für 4 Portionen:Spargel mit Rucoladressing

Für den Spargel:

  • 1 kg weiße Spargelstangen
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Für das Dressing
  • 1 Avocado
  • 4 EL Olivenöl
  • 20 g Rucola
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Außerdem
  • 60 g Rucola zum Anrichten

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