Mozzarella

Rezept aus dem Buch „Käse vegan“ von Marie Laforet, Leopold Stocker VerlagUmschlag Käse Vegan 25 Spezialitäten.indd
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung.

Zutaten für 2 Kugeln / 4-8 Personen:Mozarella

  • 125 g Seidentofu, man kann ihn einige Stunden vorab auch abrinnen lassen, dann benötigt man dafür ca. 200g
  • 100 g Sojajogurt, man kann ihn einige Stunden vorab auch abrinnen lassen, dann benötigt man dafür ca. 160g, Provamel oder Sojade
  • 150 ml Sojadrink
  • 100 ml Reisdrink
  • 2 EL Zitronensaft (10g)
  • 2 EL Maisstärke (20g) oder 5 g Pfeilwurzelstärke
  • ¾ TL Agar Agar (5ml)
  • ¾ TL Salz
  • 150 ml neutrales Kokosöl

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Cheddar

Rezept aus dem Buch „Käse vegan“ von Marie Laforet, Leopold Stocker Verlag. Umschlag Käse Vegan 25 Spezialitäten.inddVeröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

Zutaten für 2 kleine Blöcke / 8 Personen:

  • 5 EL neutrales Kokosöl (50g)Cheddar
  • 140 g geschälte, in Salzlacke eingelegte Lupinenkerne* (mit Schale braucht es ca. 200 g)
  • 100 g gegrillte rote Paprikaschoten ohne Schale, brutto 300 g (im Backrohr bei ca. 200 Grad so lange grillen bis sich die Schale aufbläht)
  • 2 TL Senf (7g)
  • 1 EL Zitronensaft (7g)
  • 1,5 TL Salz (4g)
  • 4 EL Hefeflocken (10g)
  • 1 EL Wasser (7g)
  • 2 EL Cashemus (20g)
  • 3,5 TL Agar Agar (10g)
  • 100 ml Sojadrink

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Käsebällchen

Rezept aus dem Buch Käse veganese, Heike Kügler-Anger, PalaverlagKäse veganese
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Zutaten:Käsebällchen

  • 100 g Sonnenblumenkerne, über Nacht in reichlich Wasser quellen lassen
  • 200 g Tofu (natur)
  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Soja- oder Hafersahne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL milder Senf
  • 1 EL Tahin
  • 1 EL scharfes Ajvar, alternativ etwas Chilipulver
  • 20-30 g Semmelbrösel
  • 20 g Hefeflocken
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl (geht auch ohne)
  • Meersalz
    Zum rollen:
  • Paprika- oder Currypulver, Sesam (weiß – schwarz)
  • gehackten Kräutern (Rucola, Schnittlauch, ..)

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Blätterteiggebäck mit Sesamcremefüllung

Käse veganeseRezept aus dem Buch Käse veganese, Heike Kügler-Anger, Palaverlag
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Zutaten für 15 Stück:                    Blätterteiggebäck mit Sesamcremefüllung

  • 250 g frischer Blätterteig, ersatzweise tiefgekühlt und aufgetaut
  • 50 ml Soja- oder Hafersahne
  • 5 EL Hefeflocken (20g)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL geschälte Sesamsamen (8g)
  • 2 EL Tahin (30g)
  • 2 TL mildes Paprikapulver
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 2-3 TL Schwarzkümmel, alternativ schwarzer Sesamsamen

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