Rohnenknödel

Zutaten für 7 Knödel:Rohnenknödel

  • 270 g Knödelbrot*
  • 70 g Zwiebel, fein geschnitten
  • 50 g vegane Margarine (Alsan)
  • 150 g Rohnen (Rote Bete), gekocht
  • Ei Ersatz: 24 g Weizenmehl, 7 g Backpulver, 20 g Sonnenblumenöl und 50 g Wasser verquirlen
  • 80 g Sojamilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie, fein geschnitten
  • Gemüse nach Wahl: Lauch in Margarine gedünstet, Mangold, Weiskohl gedünstet usw.

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Knödel mit Pilzsauce

Zutaten für 4 Portionen:Knödel mit Pilzsauce

Knödel

  • 350 g Knödelbrot
  • 300 ml Sojamilch, lauwarm
  • 60 g Margarine
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten (ca. 100 g)
  • 3 EL Petersilie, kleinschneiden
  • Als EiErsatz: 30 g Weizenmehl, 10 g Backpulver, 24 g Sonnenblumenöl, 50 g Wasser, vermischen, mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, etwas quellen lassen
  • 2 Seitanstick (70g) oder Affettato Vegetale Classico 100g*
  • 5 g Salz
  • Pfeffer

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Vollkorn-Semmelknödel auf Berglinsen-Eierschwammerl Ragout

Origanalrezept aus dem Buch Buch: Vegan und basisch, Kneipp Verlag,
Johann undvegan basisch Gabi Ebner Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

Zutaten:

Für die Knödel Vollkorn-Semmelknödel

  • 100 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • 350 ml Sojamilch
  • 2 EL Sojajogurt
  • 1 TL Ume Patse
  • Kräutersalz
  • Galgant
  • Majoran
  • Thymian
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 200 g Vollkornbrot und/oder Gebäck, mindestens 1 Tag alt, würfelig geschnitten*

Für das Ragout Weiterlesen

Waldviertler Bratknödel mit Schwammerlsauce

Rezepte  aus dem VGT Buch schmatzkochbuch_200
Schmatz Vegane Hausmannskost für Geniesser von Inge Braun

Zutaten:

Teig:Waldviertler Bratknödel mit Schwammerlsauce

  • 1 kg große mehlige Erdäpfel
  • Salz
  • griffiges Mehl
  • Fülle:
  • 250 g marinierter Tempeh
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • gehackter Kümmel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Glutenfaschiertes
  • 1 Semmel
  • Kümmelpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schwammerlsauce
  • ½ kg Champignons (wahlweise auch Steinpilze oder Eierschwammerl)
  • ½ Packung Sojacuisine
  • 2 TL Mehl
  • Petersilie
  • Zwiebel
  • Margarine
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

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Kasknödel I

Zutaten für 4 Portionen:Kasknödel I

  • 300 g Knödelbrot
  • Eiersatz von MyEy**: 60 g mit 125 g Wasser verrühren
  • 20 g Mehl
  • Zwischen 100 – 130 g veganen Käse***, in kleine Würfel geschnitten
  • Salz
  • Schnittlauch, fein geschnitten
  • Wasser nach Bedarf: zwischen 100 – 150 ml
  • Margarine, geschmolzen
  • Parmesanalternative: 25 g Nährhefeflocken (Melassehefeflocken) 20 g gemahlene geschälte Mandel oder Walnüsse und etwas Salz. Alle Zutaten fein mixen.

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Pressknödel in Gemüsessuppe

Zutaten für 4 Portionen:Pressknödel

Für die Knödel

  • 250 g Knödelbrot
  • 50 g Zwiebel, fein schneiden
  • 20 g vegane Margarine oder Kokosfett
  • 200 ml/g Sojamilch
  • EiErsatz: 20 g Mehl mit 10 g Backpulver mit 24 g Sonnenblumenöl und mit 50 g Wasser verquirlen, etwas stehen lassen ODER 25 g Eiersatz mit 50 ml Wasser
  • 1 Pr Muskatnuss
  • 1 EL Petersilie
  • Entweder 100- 150 g veganer Käse oder Snack di Seitan**, alternativ selbstgemachter Käseersatz*
  • Salz
  • Pfeffer
  • Prise Kurkuma
  • KokosfettFür die Gemüsesuppe

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