Rohnenknödel

Zutaten für 7 Knödel:Rohnenknödel

  • 270 g Knödelbrot*
  • 70 g Zwiebel, fein geschnitten
  • 50 g vegane Margarine (Alsan)
  • 150 g Rohnen (Rote Bete), gekocht
  • Ei Ersatz: 24 g Weizenmehl, 7 g Backpulver, 20 g Sonnenblumenöl und 50 g Wasser verquirlen
  • 80 g Sojamilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie, fein geschnitten
  • Gemüse nach Wahl: Lauch in Margarine gedünstet, Mangold, Weiskohl gedünstet usw.

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Knödel mit Pilzsauce

Zutaten für 4 Portionen:Knödel mit Pilzsauce

Knödel

  • 350 g Knödelbrot
  • 300 ml Sojamilch, lauwarm
  • 60 g Margarine
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten (ca. 100 g)
  • 3 EL Petersilie, kleinschneiden
  • Als EiErsatz: 30 g Weizenmehl, 10 g Backpulver, 24 g Sonnenblumenöl, 50 g Wasser, vermischen, mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, etwas quellen lassen
  • 2 Seitanstick (70g) oder Affettato Vegetale Classico 100g*
  • 5 g Salz
  • Pfeffer

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Vollkorn-Semmelknödel auf Berglinsen-Eierschwammerl Ragout

Origanalrezept aus dem Buch Buch: Vegan und basisch, Kneipp Verlag,
Johann undvegan basisch Gabi Ebner Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

Zutaten:

Für die Knödel Vollkorn-Semmelknödel

  • 100 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • 350 ml Sojamilch
  • 2 EL Sojajogurt
  • 1 TL Ume Patse
  • Kräutersalz
  • Galgant
  • Majoran
  • Thymian
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 200 g Vollkornbrot und/oder Gebäck, mindestens 1 Tag alt, würfelig geschnitten*

Für das Ragout Weiterlesen

Waldviertler Bratknödel mit Schwammerlsauce

Rezepte  aus dem VGT Buch schmatzkochbuch_200
Schmatz Vegane Hausmannskost für Geniesser von Inge Braun

Zutaten:

Teig:Waldviertler Bratknödel mit Schwammerlsauce

  • 1 kg große mehlige Erdäpfel
  • Salz
  • griffiges Mehl
  • Fülle:
  • 250 g marinierter Tempeh
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • gehackter Kümmel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Glutenfaschiertes
  • 1 Semmel
  • Kümmelpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schwammerlsauce
  • ½ kg Champignons (wahlweise auch Steinpilze oder Eierschwammerl)
  • ½ Packung Sojacuisine
  • 2 TL Mehl
  • Petersilie
  • Zwiebel
  • Margarine
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

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Kaspressknödel

Zutaten für 8 – 10 Stück:

  • 300 ml pflanzliche Milch, 200 ml reicht
  • 250 g Toastbrot*
  • 35 g pflanzliche Butter
  • 1 Zwiebel (120-150g)
  • 150 g fein gewürfelter pflanzlicher Käse**
  • 5 EL fein gehackte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Kokosfett

Zubereitung:

Die Milch erwärmen, das in Würfel geschnittene Toastbrot damit übergießen (nicht die ganze Milch – evtl. Später noch welche dazugeben) und ca. 10 Minuten lang rasten lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die geschälte Zwiebel fein würfeln und darin glasig anbraten.
Anschließend die Zwiebel zum eingeweichten Brot geben.
Den Teig mit dem gewürfelten Käse und der Petersilie verkneten und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise geriebener Muskatnuss würzen.
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen.
Mit angefeuchteten Händen acht bis zehn Knödel formen, flachdrücken und in der heißen Butter ca. 10 Minuten lang auf kleiner Flamme beidseitig goldbraun backen.

Eignen sich als Hauptspeise, z.B. mit Sauerkraut, wie auch als Suppeneinlage

Rezept aus dem Buch „So schmeckt’s wie früher – traditionelle Gerichte vegan Hausmannskostzubereitet“von Daniela Friedl, www.vegane-hausmannskost.com/

Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung
Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert

*darauf achten , dass es vegan ist,
**z.B. von www.vegusto.it No-Muh, delicato, classico schmeck ähnlich wir Gorgonzola
Weiters kann man den Wilmersburger Scheibenkäse bzw. im Stück verwenden, erhältlich vereinzelt im Biofachhandel z.B. Bioecke in Brixen

pdf: Kaspressknödel

Kasknödel I

Zutaten für 4 Portionen:Kasknödel I

  • 300 g Knödelbrot
  • Eiersatz von MyEy**: 60 g mit 125 g Wasser verrühren
  • 20 g Mehl
  • Zwischen 100 – 130 g veganen Käse***, in kleine Würfel geschnitten
  • Salz
  • Schnittlauch, fein geschnitten
  • Wasser nach Bedarf: zwischen 100 – 150 ml
  • Margarine, geschmolzen
  • Parmesanalternative: 25 g Nährhefeflocken (Melassehefeflocken) 20 g gemahlene geschälte Mandel oder Walnüsse und etwas Salz. Alle Zutaten fein mixen.

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Pressknödel in Gemüsessuppe

Zutaten für 4 Portionen:Pressknödel

Für die Knödel

  • 250 g Knödelbrot
  • 50 g Zwiebel, fein schneiden
  • 20 g vegane Margarine oder Kokosfett
  • 200 ml/g Sojamilch
  • EiErsatz: 20 g Mehl mit 10 g Backpulver mit 24 g Sonnenblumenöl und mit 50 g Wasser verquirlen, etwas stehen lassen ODER 25 g Eiersatz mit 50 ml Wasser
  • 1 Pr Muskatnuss
  • 1 EL Petersilie
  • Entweder 100- 150 g veganer Käse oder Snack di Seitan**, alternativ selbstgemachter Käseersatz*
  • Salz
  • Pfeffer
  • Prise Kurkuma
  • KokosfettFür die Gemüsesuppe

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