Reisnudel mit Gemüse – glutenfrei

Glutenfrei
Zutaten:

  • Schwarze Reisnudel
  • 50 g Kokosfett
  • 150 g Broccoli
  • 1 Zwiebel (100 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Peperoni (150 g)
  • 100 g Champignons
  • 1 kleine Dose Mais
  • Gemüsebrühe nach Bedarf (1 TL Gemüsebrühpulver auf 120 ml Wasser)
  • Petersilie
  • Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma

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Edamame Nudel

glutenfrei
Zutaten:

  • 1 Packung Edamame Nudel*
  • 1 Stück Lauch (ca. 50 g), in Ringe schneiden
  • 1 mittlere Zwiebel (ca. 100 g), kleinschneiden
  • 1 Knoblauchzehe, fein hacken
  • 50 g Kokosfett
  • Petersilie, klein schneiden
  • Chili
  • 150 g Champignons, blättrig schneiden
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Parmesanersatz

  • 25 g Melassehefeflocken oder Edelhefeflocken
  • 20 g Walnüsse
  • ½ TL Salz

Alles zusammen mixen, in eine Dose füllen und gut verschließen Weiterlesen

Selbst gemachte Linguini mit Avocadopesto

257260_cover-einfach-vegan_jpgRezept aus dem Buch „einfach vegan“ von Roland Rauter, Schirner Verlag http://rolandrauter.wordpress.com
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Linguini

  • 300 g helles, glattes Weizenmehl, alternativ DinkelmehlSelbst gemachte Linguini mit Avocadopesto
  • 100 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
  • 160 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Für das Avocadopesto
  • 1 Avocado
  • 5 getrocknete Tomaten (können auch in Öl eingelegt sein)
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund Petersilie

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Schlutzkrapfen II

Zutaten für ca. 35 – 40 Schlutzer:Schlutzer II

Teig

  • 100 g Roggenmehl
  • 60 g Weizenmehl
  • 40 g Hartweizengrieß
  • 3 g Salz
  • 90 ml Wasser
  • 8 g Olivenöl

Fülle:

  • 200 g Spinat gekocht (ca. 400 g Frischspinat oder eingefrorener, über Nacht abrinnen lassen)
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 50 g Zwiebel fein geschnitten
  • ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 15 g Margarine/Kokosfett
  • 200 g Soja-Naturjogurt brutto, Provamel, Sojade, bei anderen Marken darauf achten, dass es nicht gesüßt ist, über Nacht in einem Sieb mit Kaffeefilter abrinnen lassen, ergibt netto ca. 120 g
  • 15 G Parmesan Ersatz
  • 1 Msp. Muskatnuss, gerieben
  • Pfeffer
  • Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

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Sobanudelsalat mit Erbsen, Paprika, Avocado und Sesam-Ingwer-Dressing

Rezept aus dem Buch VEGAN TO GO von Attila Hildmann, Vegan to Go_Cover (1)
Becker Jost  Volk Verlag
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

Zutaten für 2 Portionen:Sobanudelsalat

  • 130 g Rotkohl, (brutto)
  • ½ Avocado
  • 50 g grüne Erbsen
  • Meersalz
  • 1 Möhre
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • ½ gelbe Paparikaschote
  • 180 g Sobanudel*
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Sesam
  • Sesam-Ingwer-Dressing
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 fingerkuppengroßes Stück Ingwer (gehackt 1 TL)
  • ½ rote Chilischote
  • 1 EL frisch gepresster Limettensaft (12g)
  • 3 EL Sesamöl (30g)
  • 2 EL Sojasauce (10g)
  • 1 TL Reissirup (4g)
  • 1 EL Cashewmus (24g)
  • ½ TL Curry
  • 1 EL Wasser (12 ml)

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Ravioli Ratatouille

Zutaten für 40-45 Ravioli:Ravioli Ratatouille

Nudelteig

  • 220 g Dinkelmehl
  • 80 g Hartweizengries
  • 130 Gramm Wasser
  • 1 EL Öl (10 Gramm)
  • 1 TL Salz
  • Füllung
  • Olivenöl
  • 450 g fein gewürfeltes, gemischtes Gemüse: Zucchini, Paprika, Melanzane, Champignons und entkernte Tomaten
  • 1 Zwiebel, ca. 100 g, kleingehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 EL Melassehefeflocken/Edelhefeflocken
  • Basilikum,
  • Petersilie
  • Oregano
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili
  • Tomatensauce
  • Pelati aus der Dose oder frische Pelati (600 G),
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, ca. 150 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • Zucker
  • Basilikum oder Oregano
  • Parmesanersatz
  • 25 g Nährhefeflocken (Melassehefeflocken)
  • 20 g gemahlene geschälte Mandel oder Walnüsse
  • Etwas Salz
    Alles mixen, darauf achten, dass man die Nüsse nicht zu lange mixt.

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Konjaknudeln II (Shirataki Nudeln)

Konjaknudeln IIZutaten für 2 Portionen:

  • ½ Zwiebeln
  • 1 Stück Lauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • Evtl. 1 kleine Melanzane
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Brokkoli (zwischen 200-250 g)
  • 120 g Karotten
  • 100g Kaiserschoten
  • 1 Handvoll grüne Bohnen
  • 250 ml Misobrühe*
  • Soja Sauce
  • Bei bedarf Salz und Pfeffer
  • 1 Packung Konjaknudeln (Shirataki)
  • Zedernnüsse oder Pinienkerne
  • Wer mag kann etwas Tofu oder Seitan anbraten und untermischen

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Spaghetti Carbonara

Zutaten für 3-4 Portionen:Spaghetti Carbonara

  • 300 g Spaghetti
  • Olivenöl
  • 150 Gramm Räuchertofu oder 2 Seitansnacks, klein würfeln
  • 1 mittlere Zwiebel, klein schneiden
  • 2 Knoblauchzehen, klein hacken
  • 30 g Margarine (Alsan)
  • 2 gehäufte TL Reismehl oder Weizenmehl
  • 400 ml Sojamilch
  • 2 EL Hefeflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 gestrichenen TL Curcuma
  • Prise Muskatnuss frisch aufgerieben
  • Evtl. schwarzes Salz KALA-NAMAK-Salz * schmeckt nach Ei
  • Petersilie, kleingeschnitten
  • Parmesanersatz:
  • Edelhefeflocken
  • Gleiche Menge geschälte gemahlene Mandeln oder sonstige Nüsse
  • Salz
  • Alles mixen.

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Konjaknudeln I (Shirataki Nudel)

Zutaten für 2 Portionen:Konjaknudeln I

  • 1 Packung Konjaknudeln*
  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • 1/2 Melanzane
  • 1 Handvoll Spinat, wer mag
  • Misobrühwürfel125 ml, aufgelöst in 120 ml Wasser* oder anderen Gemüsebrühwürfel und etwas Sojasauce
  • Etwas Petersilie
  • Currypulver
  • Chilipulver
  • Salz
  • Pfeffer

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Spaghetti Bolognese

Zutaten für 2 Portionen:P1060982

  • 400 Gramm Spaghetti
  • Sauce:
  • 200 Gramm Tofu, öffnen und einige Stunden abrinnen lassen.
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Zwiebel, ca. 120 g, klein geschnitten
  • 1 Karotte, ca. 80 g, klein geschnitten
  • 1 Stück Selleriestange, ca. 20 g
  • Sojasauce
  • Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Pelati (400 g)
  • 1 EL Hefeflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • etwas Zucker
  • Oregano
  • Thymian
  • Wer mag: vegane Sahne (Natumi) oder vegane Margarine
  • Parmesanersatz:
  • Edelhefeflocken
  • Gleiche Menge geschälte gemahlene Mandeln oder sonstige Nüsse
  • Salz   Alles mixen, fertig

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Pansotti con salsa

schmatz_2Rezept von VGT: Verein gegen Tierfabriken Schmatz 2 Vegane Hausmannskost für GenießerInnen Christine & Inge Braun VGT Eigenverlag https://www.vgt.at/shop/index.php?k2=5
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

Zutaten, ergibt ca. 30-35 Ravioli: Pansotti con salsa

Teig
300 g Mehl
Wasser (100-125 ml)
2 EL Öl
Salz (1TL)
2 EL Weißwein
Fülle

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