Couscous Salat

Zutaten:

  • 250 g Vollkorn-CouscousCouscous Salat
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 mittlere Lauchstange
  • 3 mittlere Karotten
  • 1 mittlere Zucchini
  • 1 Gurke
  • 250 g Dattel-Cherrytomaten
  • 1 reife Avocado
  • 1 EL Kokosfett mild
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • eine Handvoll frische Minzblätter
  • eine Handvoll frisches Olivenkraut
  • ein paar frische Korianderblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Currypulver

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Kichererbsensalat

Zutaten für 4 Personen:

Kichererbsensalat

  • 400 g Tofu mariniert*
  • 400 g Kichererbsen, d.h. 200 g trockenen Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, dann in neuem Wasser ca. 40 Minuten köcheln.
  • 3 Tomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Zitrone (Schale und Saft)
  • 1 Chilischote
  • 1 Hand voll frischer Minze
  • 1 Hand voll frischer Basilikum
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

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Herzlicher Bohnensalat mit Räuchertofu

TapasRezept von Tapas & Fingerfood, Teresa Maria Sura,
KohaVerlag www.koha.verlag.de
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

Zutaten für 6 Tapas Gläser a ca. 80 g:Herzhafter Bohnensalat mit Räuchertofu

  • 250 g grüne Bohnen
  • 125 g Räuchertofu (fein gewürfelt), Alternative: vegane Chorizo
  • 1 TL Bohnenbohnenkraut-Blättchen (grob zerhackt)
  • 1 Tl Kokosspeisefett
  • 1 TL Melasse Würz Hefe Flocken
  • Ca. 30 g Gemüsezwiebel (mild) oder Schalotte
  • Dressing
  • 1 EL Distelöl
  • 1 EL Olivenöl, mild, extra nativ
  • 2 EL Tomatenessig oder Apfelessig
  • 2 EL Sud vom Dünsten der grünen Bohnen
  • 1 EL Flüssigwürze (Sojasauce)
  • 1 TL Reissirup
  • Ca. 1 TL Sizilianisches Steinsalz
  • Etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 großzügige Portion Liebe und Glücksgefühle

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Himmlischer indischer Kartoffelsalat

TapasRezept von Tapas & Fingerfood, Teresa Maria Sura,
Koha Verlag www.koha.verlag.de
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

Zutaten für ca.12 Portionen a ca. 100 g:P1060975

Salatgrundlage

  • 500 g Pellkartoffel (geschält und gewürfelt)
  • 150 g Rote Beete (gekocht, geschält und gewürfelt)
  • 2 Äpfel (z.B. Royal Gala; gewürfelt)
  • 100 g Zuckermais (aus dem Glas, gut abgetropft)
  • 200 g Gewürzgurken (fein gewürfelt)
  • 40 g rote Zwiebel (sehr fein gehackt)
  • Dressing
  • 80 g vegane Mayonnaise
  • 250 g Soja Jogurt
  • 2 EL Apfelessig, naturtrüb
  • 2 EL Wasser
  • ½ Apfel (Stiel entfernt, Rest grob geschnitten)
  • 20 g Senf (mittelscharf)
  • Etwas Salz
  • Etwas Kala Namak*
  • Etwas frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zum Rösten
  • 2 EL Bratolivenöl oder Rapsöl
  • 1 geh. TL Kurkumapulver, Alternativ Curry Gewürzmischung
  • 2 EL schwarzer Senfsamen
  • Saisonale Kräuter und essbare BlütenDekoration: Saisonale Kräuter und essbare Blüten
  • 1 großzügige Portion Liebe und Lebenslust

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Spargelsalat

Zutaten:Spargelsalat

  • 1 Bund grüner oder weißer Spargel oder 400 g
  • 100 g Spinat oder Mangold
  • Vegane Margarine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Karotten oder 250 g
  • 2-3 festkochende Kartoffel oder 400 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräutersalz
  • Variante: mit Jogurtsause
  • 200 g Sojajogurt natur
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüßes Paprikapulver
  • Leinöl

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Wildkräutersalat mit Kräuterseitlingen und Kiwidressing

Surdham-TitelRezept aus dem Buch „ Meine vegane Küche“ von Surdham Göb, Oliver Brachat, AT Verlag
Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

 

 

Zutaten für 4 Portionen:Wildkräutersalat mit Kräuterseitlingen und Kiwidressing

Wildkräutersalat

  • 4 Zweige Taubnesseln mit Blüten
  • 1 Handvoll Melde (wilder Spinat)
  • 8 Blätter junger Löwenzahn
  • 4 Zweige Vogelmiere
  • 8 junge Blätter Giersch
  • 1 Handvoll Portulak
  • 4 Blätter Spitzwegerich
  • Kräuterseitlinge
  • 4 große Kräuterseitlinge
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zweig Rosmarin

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Italienischer Salat

Zutaten für 8 Personen:Italienischer Salat

  • 100 Erbsen (eine kleine Dose, waschen, kurz ins kochende Wasser und abtropfen lassen)
  • 300 g Kartoffel in kleine Würfel geschnitten, ca. 10 Minuten köcheln
  • 200 g Karotten in kleine Würfel geschnitten, ca. 20 Minuten köcheln

Für die Majonäse: Weiterlesen

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